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　　“你看，那個師傅出菜的動作慢了，旁邊在大廚在說他呢！”昨日中午，在順德一知名餐館，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)部一個視頻監(jiān)控顯示屏，興致勃勃地觀看廚房實(shí)時監(jiān)控情況，其中還有一位顧客足足看了5分鐘，說要“偷師”大廚的手藝。

　　這其實(shí)是順德實(shí)行“陽光廚房”新政，廚房內(nèi)部情況要用視頻監(jiān)控或者直接開放式的設(shè)計(jì)，接受消費(fèi)者實(shí)時監(jiān)督。昨日記者與順德區(qū)市場安全監(jiān)管局相關(guān)工作人員，視察了其中一家示范單位的情況，根據(jù)相關(guān)政策，在2013年底前，順德區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、中央廚房及集體用餐配送單位全面推行這項(xiàng)政策。

　　目標(biāo)：

　　全市600多家企業(yè)

　　被納入推廣范圍

　　據(jù)了解，“陽光廚房”政策是2013年佛山市政府將其納入食品安全示范市建設(shè)十項(xiàng)重點(diǎn)工程之一，順德600多家餐飲單位將在2014年底完成建設(shè)任務(wù)。

　　按照《佛山市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)佛山市試點(diǎn)推行“陽光廚房”工程工作方案的通知》(以下簡稱《通知》)內(nèi)容，順德要在2013年年內(nèi)學(xué)校食堂、中央廚房及集體用餐配送單位全面推行“陽光廚房”建設(shè)，還要指導(dǎo)新建、改建、擴(kuò)建的餐飲服務(wù)單位建設(shè)“陽光廚房”，還有重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全等級評定為C級的中型以上餐館和企業(yè)食堂全面推行“陽光廚房”建設(shè)，最后是倡導(dǎo)自身管理規(guī)范并評定食品安全等級為B級和A級的餐館、企業(yè)食堂推行“陽光廚房”建設(shè)。

　　針對學(xué)校飯?zhí)弥谱骱途筒蜁r間不統(tǒng)一這個特殊情況，學(xué)校飯?zhí)脤⒅饕越ㄔO(shè)視頻監(jiān)控式“陽光廚房”為主。不過，要求視頻監(jiān)控即時，并且視頻要能回放，且視頻監(jiān)控資料保存不能少于5日，以方便師生就餐時能監(jiān)督整個制作過程。

　　要求：

　　監(jiān)控鏡頭要標(biāo)清

　　對于試點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，視頻監(jiān)控式“陽光廚房”不僅要求覆蓋敏感區(qū)域，特別是食品切配、烹調(diào)、備餐等食品操作間和餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域，每個功能區(qū)間內(nèi)至少安裝一個監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，還具體要求采用標(biāo)清(分辨率720×576)以上的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示加工場所環(huán)境、物品擺放和人員操作等情況。

　　名詞解釋

　　陽光廚房：就是讓餐飲單位的食品加工制作場所和過程公之于眾?！瓣柟鈴N房”模式分為視頻監(jiān)控式和開放透明式兩種。

　　視頻監(jiān)控式“陽光廚房”：是指在餐飲服務(wù)單位廚房內(nèi)的各食品操作間(包括切配、烹調(diào)、備餐等)、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上(含標(biāo)清)監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊恼故酒脚_進(jìn)行播放。

　　開放透明式“陽光廚房”：是指建設(shè)開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者直接看到食品制作的關(guān)鍵過程。(記者曾毅 通訊員李曉婷、劉顥然)

　　（廣州日報(bào) 曾毅 李曉婷 劉顥然）